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Alberelli di cacao

Storia breve di un pomeriggio natalizio

" ogni tanto dovresti staccare il cervello"
" in che senso?"
"finirla di metterti in discussione, te e il mondo"
" lo faccio solo quando cucino"
"cosa?"
"stacco" 

Ecco il perchè di questi biscotti.

Ingredienti

Per la frolla: 

  • 250 gr di farina tipo 0
  • 25 gr di cacao amaro
  • 125 gr di burro
  • 125 gr di zucchero semolato
  • 1 uovo piccolo
  • 2 tuorli 
  • un pizzico di sale

Per la ghiaccia reale: 

  • 30 gr di albume d’uovo
  • 125 gr di zucchero a velo
  • 2 gocce di succo di limone

Procedimento

Su una planetaria con frusta a foglia, montate il burro a temperatura ambiente a pomata nella ciotola della planetaria; unite lo zucchero a velo, l' uovo intero e i tuorli. Una volta amalgamati aggiungete il cacao in polvere e la farina;
Trasferite il composto su un foglio di carta da forno, compattatelo e formate una palla, appiattitela in modo che si raffredi più rapidamente e conservatela in frigorifero almeno un'ora o 15 minuti nel freezer se avete fretta.

Nel caso non aveste una planearia potete procedere a mano amalgamando con lo stesso ordine gli ingredienti. Il burro dovrà essere abbastanza morbido e dovrete lavorarlo con la spatola energicamente fino a farlo diventare una crema prima di aggiungere il resto degli ingredienti.

Preriscaldate il forno statico  a 170°.

Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela con un mattarello su un foglio di carta da forno cosparso di cacao. Scegliete il vostro stampino e una volta creati, trasferite i biscotti su una teglia coperta da un foglio di carta da forno. 
Cuocete per 15-18 minuti ( i tempi di cottura variano leggermente a seconda del forno).

Per fare la ghiaccia unite in una ciotola all'albume d'uovo lo zucchero a velo poco per volta, amalgamando vigorosamente. Aggiungete 1 o 2 gocce di succo di limone. Una volta incorporato tutto lo zucchero a velo la ghiaccia è pronta per decorare i  biscotti, che dovranno essersi raffreddati nel frattempo. 
Usate una sac a poche usa e getta. In mancanza della  sac a poche, potete utilizzare un sacchettino da freezer, il tratto sarà leggermente meno preciso ma il risultato è comunque buono. Riempite la sac a poche e con la forbice tagliate la punta in modo da creare un piccolissimo foro di nemmeno un mm di diametro. 

Decorate! e lasciate asciugare...

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