crostata di riso con crema al limone
Si beveva un teino in un pomeriggio invernale. La stufa, il profumo del forno appena spento e quello delle zie che avevano preso posto attorno alla tavola della mia cucina. E mia nonna zitta zitta, si tagliava una fettina fina fina di crostata, e poi un'altra...e un'altra ancora. E il giorno dopo mi ha chiamata preoccupata "devo avertela finita"...
Son soddisfazioni.
In questa crostata ho mescolato farina di riso e farina 00: diventa friabile che si rompe solo a guardarla. La frolla è burrosa, ma l'acidità della crema al limone non rende la torta stucchevole.
Ingredienti
Per la frolla
- 50 gr di farina di riso
- 50 gr di farina 00
- 50 gr di mandorle tritate finemente
- 60 gr di maizena
- 30 gr di fecola di patate
- 100 gr di burro
- 100 gr di zucchero a velo
- il tuorlo di un uovo grande
- un pizzico di sale
- scorza di un limone
- mandorle a lamelle
Per la crema:
- 250 ml di latte
- 1 uovo intero
- 30 gr di maizena
- 80 gr di zucchero
- il succo di un limone intero
- la scorza di un limone non trattato
Preparazione
In una spianatoia unite le farine e lo zucchero a velo e un pizzico di sale. Aggiungete il burro freddo a tocchetti. Potete amalgamare il composto a mano o mettere gli ingredienti nel mixer. Aggiungete la scorza di limone e il tuorlo. Impastate con le mani velocemente evitando di scaldare troppo il composto. Formate una palla, copritela con la pellicola e tenetela in frigorifero per almeno 30 minuti.
In un pentolino mettete il latte e le zeste di limone, e portate a ebollizione. A parte amalgamate l'uovo con lo zucchero semolato e la maizena fino a creare una crema chiara. Eliminate le scorze di limone dal latte caldo e versatelo sulla crema a filo mescolando vigorosamente per non formare grumi. Rimettete sul fuoco e, continuando a mescolare, fate addensare. Togliete dal fuoco dopo 2-3 minuti dalla ripresa del bollore. Unitevi il succo di limone e amalgamate velocemente. Conservate la crema in un contenitore coperta da una pellicola a contatto e lasciate intiepidire.
Prendete la frolla dal frigo, stendetela su un foglio di carta da forno. Rivestite con la frolla uno stampo imburrato. Cospargete di mandorle a lamelle.
Infornate a 180 gradi ( in forno statico preriscaldato) per circa 20-25 minuti.