crostata di riso con crema al limone

Si beveva un teino in un pomeriggio invernale. La stufa, il profumo del forno appena spento e quello delle zie che avevano preso posto attorno alla tavola della mia cucina. E mia nonna zitta zitta, si tagliava una fettina fina fina di crostata, e poi un'altra...e un'altra ancora. E il giorno dopo mi ha chiamata preoccupata "devo avertela finita"...

Son soddisfazioni.

In questa crostata ho mescolato farina di riso e farina 00: diventa friabile che si rompe solo a guardarla. La frolla è burrosa, ma l'acidità della crema al limone non rende la torta stucchevole.

Ingredienti

Per la frolla

50 gr di farina di riso
50 gr di farina 00
50 gr di mandorle tritate finemente
60 gr di maizena
30 gr di fecola di patate
100 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
il tuorlo di un uovo grande
un pizzico di sale
scorza di un limone
mandorle a lamelle

Per la crema:

250 ml di latte
1 uovo intero
30 gr di maizena
80 gr di zucchero
il succo di un limone intero
la scorza di un limone non trattato

Preparazione

In una spianatoia unite le farine e lo zucchero a velo e un pizzico di sale. Aggiungete il burro freddo a tocchetti. Potete amalgamare il composto a mano o mettere gli ingredienti nel mixer. Aggiungete la scorza di limone e il tuorlo. Impastate con le mani velocemente evitando di scaldare troppo il composto. Formate una palla, copritela con la pellicola e tenetela in frigorifero per almeno 30 minuti.

In un pentolino mettete il latte e le zeste di limone, e portate a ebollizione. A parte amalgamate l'uovo con lo zucchero semolato e la maizena fino a creare una crema chiara. Eliminate le scorze di limone dal latte caldo e versatelo sulla crema a filo mescolando vigorosamente per non formare grumi. Rimettete sul fuoco e, continuando a mescolare, fate addensare. Togliete dal fuoco dopo 2-3 minuti dalla ripresa del bollore. Unitevi il succo di limone e amalgamate velocemente. Conservate la crema in un contenitore coperta da una pellicola a contatto e lasciate intiepidire.

Prendete la frolla dal frigo, stendetela su un foglio di carta da forno. Rivestite con la frolla uno stampo imburrato. Cospargete di mandorle a lamelle.

Infornate a 180 gradi ( in forno statico preriscaldato) per circa 20-25 minuti.